Provedena su istraživanja kvalitete i sigurnosti sirovina i gotovih proizvoda od hrvatskih autohtonih pasmina svinja s ciljem utvrđivanja razlika uzrokovanih različitim genetskim osnovama i specifičnim proizvodno-uzgojnim postupcima. Temeljem rezultata ispitivanja utvrđena je zdravstvena ispravnost te tehnološka, fizikalna, nutritivna i senzorska svojstva svježeg svinjskog mesa i tipičnih mesnih proizvoda. Posebna vrijednost provedenih istraživanja odnosi se na izgradnju baze podataka o senzorskim i nutritivnim svojstvima tradicionalnih mesnih proizvoda od hrvatskih autohtonih pasmina svinja u svrhu isticanja njihove kvalitete što može poslužiti pri izradi specifikacija proizvoda za registraciju oznakama kvalitete. U konačnici, rezultati ovih istraživanja imaju za cilj potaknuti poljoprivrednike s hrvatskih poljoprivrednih obiteljskih gospodarstava na uzgoj autohtonih pasmina svinja i proizvodnju nutritivno vrijednih proizvoda čineći ovu proizvodnju ekonomski održivom.
Hrvatske autohtone pasmine svinja – kvaliteta i sigurnost od sirovina do gotovih proizvoda
—
od
