Mikrobiom i bioaktivne proteinske komponente magarećeg mlijeka (BioLaktoMAG)

Magareće je mlijeko zbog svojih nutritivnih i bioloških vrijednosti iznimna
namirnica, sa trendom porasta proizvodnje i potražnje. Predmet je brojnih
istraživanja, ali nedostaje podataka o mikrobiomu i najznačajnijim bioaktivnim
polipeptidima, pogotovo na području Hrvatske. U okviru projekta BioLaktoMAG odredit će se mikrobiom uzoraka magarećeg mlijeka primjenom metagenomskih istraživanja. Analiza sastava mikrobiote provest će se izolacijom i sekvenciranjem izolirane ukupne DNK, obrade podataka i statističke analize. Osim metagenomskih, provest će se i cjelogenomsko sekvenciranje identificiranih prisutnih vrsta bakterija mliječne kiseline. Provest će se determinacija najznačajnijih bioaktivnih polipeptida magarećeg mlijeka i utvrditi koncentracije esencijalnih elemenata povezanih sa enzimatskim aktivnostima. Testirat će se antimikrobna inhibitorna svojstva bakterija mliječne kiseline na multi-rezistentnim uzročnicima izoliranim iz domaćih
životinja. Sa ciljem uvida u zdravstveno stanje vimena, pratit će se pokazatelji
subkliničkih mastitisa. Budući da se magareće mlijeko najčešće konzumira u
svježem, sirovom obliku, vrlo je bitno utvrditi da su komercijalno dostupna
pakiranja zdravstveno ispravna za potrošače, što će se ustanoviti mikrobiološkim
analizama istih.